100 gr karides, 2 ye, 3 e kesilmis 2 yk tereyag 3 yk un 1/2 kap sut 1/2 kap gravyer peyniri, rendelenmis 1 ck tuz 1 yk karabiber 1 yk limon suyu 1 yumurta (hafif cirpilip 1 ck zeytinyag katilmis) 1/2 kap galeta unu
Kizartma icin: 1/2 kap cicek yagi
Hazırlanışı : Orta boy bir tencere icinde tereyagi eritin, icine unu koyun ve karisitirin. Yavas yavas sutu ekleyip putursuz bir bulamac yapin. Icine, rende peynir, karidesler, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip bir kac dakika pisirin.
Tencereyi atesten alip icindekini bir tasa bosaltin. Sogumaya birakin. Buzdolabinda yarim saat kadar bekletin. Karisimi unladiginiz tezgaha koyun elinizi de unlayarak kucuk toplar yapin. Once yumurta sonra galeta ununa bulayarak cicek yaginda altin sarisi bir renge ulasana kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini suzdurup, sicak sicak yesil salata ile susliyerek ikram edin.
250 gr kadar kucuk balik (barbunya, gumus, tekir gibi), ben Smelt (dondurulmus, temizlenmis) kullandim 1/2 limon suyu 1 kk limon kabugu rendesi 3 tbsp zeytinyag Tuz Karabiber
3 kap sicak su 3 domates, soyulmus ve kub seklinde dogranmis 1 sap kereviz, kucuk dogranmis 2 orta boy sogan, dogranmis 1 orta boy patates, kucuk dogranmis
Hazırlanışı : Once baliklarin kafa ve kilciklarini temizleyin, bir tabaga yerlestirip, uzerine limon suyu, limon kabugu rendesi, tuz, karabiber ve zeytinyagini koyun. Kenarda beklesin.
Orta boy bir tencerede sogan, patates, kereviz sapi ve domatesi, su ile ortanin biraz ustu isida, sebzeler yumusayana kadar pisirin. Icine kenarda bekleyen baliklari ilave edin, 15 dakika kadar daha pisirin. Baliklar dagilmali. Ocagi kapayin. Uzerine maydanoz ve kekigi ilave edin.
Tabaklarin icine birer dilim ekmek yerlestirin. Uzerine birer kepce corba koyup, sicak sicak ikram edin.
Servis yapmadan once tadina bakin. Tuz, karabiber ve limon yeterli degil ise ilave edin.
Eger taze kucuk balik bulamazsaniz konserve balik da kullanabilirsiniz. Mesela sardin cok lezzetli oluyor. Eger konserve balik kullaniyorsaniz, sebzeler pistikten sonra baligi ilave edip servis yapin. Extra pisirmenize gerek yok.
Corbanin suyunu biraz fazla tutun, tabagin icindeki ekmek suyunu cekicektir.
250-300 gr mezgit veya beyaz etli balik filetosu (4 parca) 1 yk tereyag 1 orta boy sogan, ince kiyilmis 1 dis sarimsak, kucuk dogranmis 125 gr taze mantar, dilimlenmis 1 orta boy domates, soyulmus, kucuk dogranmis 1 yk ezilmis domates, konserve Tuz Karabiber 3/4 kap su
125 gr karides, dondurulmus veya taze, pismis, soyulmus, damari temizlenmis
Sos: 1 yumurta sarisi 1/4 kap krema 2 yk limon suyu
Susleme: 4 dilim limon 2 yk maydonoz, ince kiyilmis
Hazırlanışı : Buyuk bir tavada sogani tereyagi ile 3-4 dakika sote edin. Sarimsagi koyun, kokosu cikar cikmaz uzerine mantar, domates, ezilmis domates, tuz ve karabiberi ilave edip karisitirin.
Balik filetolarini karisimin uzerine yelestirin. Uzerine suyu koyun. Isiyi yuksek atese getirin, kaynamaya baslayinca isiyi kisik atese dusurun, kapagini kapatin. 10 dakika pisirin. Buyuk boy bir ispatula ile baliklari yavasca tavadan alip servis tabagina yerlestirin. Sogumamalari icin uzerlerini aliminyum kagit ile ortun.
Tavayi atese geri koyun, malzemelerin uzerine kardiseleri ilave edin ve su miktari yariya inene kadar birlikte pisirin.
Bu arada sos malzemelerini cirpin. Tavadaki sebzelerin suyundan 1-2 kasik alarak, yumurtali sosun icine koyun, karistirin. Ve sosu yavasca tavaya bosaltin, karisitirin ve ocagi kapatin. Kaynatmayin krema kesilir. Sosunuzu sicak tuttugunuz baliklarin uzerine dokun. Limon dilimleri ve maydanoz ile susleyin. Hemen servis yapin.
Servis Onerileri: - Ezo Gelin Pilavi ve Roka Salatasi
Buyuk boy karides, istediginiz miktarda, dondurulmus veya taze, kabuksuz, damari, temizlenmis 1 adet kirmizi dolmalik biber, karides adedi kadar orta buyuklukte kesilmis Orta buyuklukte mantar, karides adedi kadar, uzerleri bez veya firca ile temizlenmis 1 veya 2 limon, karides adedi kadar, 8 e kesilmis
Marinad: 50 ml zeytinyag 2-3 yk limon suyu 2-3 dis sarimsak, dovulmus Aci biber, arzuya gore Tuz Karabiber
Hazırlanışı : Limon, karides, biber ve mantarlari sira ile sise gecirin. Karistirdiginiz marine malzemelerini sislerin uzerindeki karides ve mantarlarin uzerine firca ile surun. 1 saat kadar buzdolabinda bekletin.
Onceden isitilmis barbeku veya izgaraya sisleri koyun. 3-4 dakika bir tarafini, 2-3 dakika diger tarafini pisirin.
* Tahta sislerin yanmasini onlemek icin, onceden suyun icinde bekletin.
Servis Onerileri: - Firinda Kuskonmaz, Mamzana ve Mercimek Koftesi
